Confira aqui 10 receitas para quem tem diabetes!
1. Maminha ao molho de ervas
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
1 maminha em peça
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Molho
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de tomilho
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ embalagem de creme de leite light
Preparo
Tempere a maminha com o sal e o alho. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Acrescente um pouco de água e leve ao fofo por cerca de 20 minutos. Retire, espere sair a pressão e corte a carne em fatias.
Molho: Bata as ervas, o caldo de legumes e o amido no liquidificador. Despeje em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Retire, acrescente o creme de leite, misture e sirva sobre a carne fatiada.
Informações nutricionais
1 porção = 1 fatia = 65g
Calorias 193
Proteínas 21,8 g
Carboidratos 1,7 g
Gorduras totais 11 g
Gordura saturada 5,2 g
Colesterol 59 mg
Fibras 0,1 g
Sódio 153 mg
2. Risoto do mar
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 200 g de filé de badejo cortado em tiras
- 1 cebola pequena ralada
- 1/2 xícara (chá) de arroz integral
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (0% gordura)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
- 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light
Preparo
Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e doure as tiras de peixe. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola. Acrescente o arroz, o vinho e metade do caldo de galinha e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe o arroz regando com o restante do caldo de galinha até que o líquido reduza e o arroz fique macio. Adicione o creme de leite, o peixe, o brócolis e o açafrão e misture. Desligue o fogo, junte o parmesão e sirva em seguida.
Informações nutricionais
| 1 Porção = 1 Fatia | 140 g |
| Calorias | 233 |
| Proteínas | 10,8 g |
| Gorduras totais | 13,9 g |
| Carboidratos | 16,2 g |
| Fibras | 1,3 g |
| Sódio | 336 mg |
| Gorduras saturadas | 3,4 g |
| Colesterol | 27 mg |
3. Nhoque ao molho mediterrâneo
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Massa
- 4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada
- 4 claras
- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
- 2 colheres (café) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
Molho
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 berinjela cortada em tiras
- 1 abobrinha cortada em tiras
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
- Manjericão fresco a gosto (opcional)
Preparo
Massa
Misture a mandioquinha, as claras, a margarina e o sal. Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa firme. Faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços ou bolinhas. Coloque uma panela grande com 4 litros de água no fogo e quando ferver, adicione os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície. Coloque em uma travessa e reserve.
Molho
Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, a água, o purê de tomate e o sal. Deixe apurar bem. Cubra os nhoques com o molho e polvilhe o queijo. Leve ao forno apenas para aquecer. Se quiser, decore com manjericão.
Informações nutricionais
| 1 Porção = 1 Fatia | 190 g |
| Calorias | 216 |
| Proteínas | 7,1 g |
| Gorduras totais | 5,2 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibras | 1,4 g |
| Sódio | 230 mg |
| Gorduras saturadas | 1,2 g |
| Colesterol | 2 mg |
4. Ravióli de cúrcuma com alho-poró
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-de-raiz)
- 50 g de queijo de minas light cortado em cubos
Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 alho-poró cortado em fatias finas
- 4 folhas de manjericão fresco
- 8 azeitonas pretas grandes
Preparo
Massa
Coloque todos os ingredientes em um processador até obter uma massa firme. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma mesa enfarinhada, abra a mistura com um rolo de massa. Corte rodelas de 6 cm e coloque um cubo de queijo no meio. Feche como se fosse um pastel. Cozinhe em panela grande com água abundante. Escorra e coloque em um refratário.
Molho
Aqueça o azeite e refogue o alho-poró em fogo baixo até amaciar. Junte o manjericão, mexa um pouco e adicione os raviólis e as azeitonas. Misture e sirva decorado com folhas de manjericão.
Informações nutricionais
| 1 Porção = 1 Fatia | 160 g |
| Calorias | 273 |
| Proteínas | 10,9 g |
| Gorduras totais | 10,2 g |
| Carboidratos | 34,3 g |
| Fibras | 2,5 g |
| Sódio | 266 mg |
| Gorduras saturadas | 2,8 g |
| Colesterol | 97 mg |
5. Charutinho caipira
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
6 folhas de couve-manteiga grandes
Recheio
- 200 g de carne moída magra
- 1/2 cebola ralada
- 1/2 lata de milho verde
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- colher (chá) de sal
Molho
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (0% de gordura)
- 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
- Salsa bem picada (opcional)
Preparo
Corte cada folha de couve ao meio e escalde-as em água fervente. Reserve.
Recheio
Misture todos os ingredientes. Coloque um pouco de recheio sobre cada metade das folhas de couve e enrole-as como um charuto.
Molho
Misture os ingredientes. Em uma panela, acomode os charutinhos, um ao lado do outro, e regue com o molho. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos. Salpique a salsinha e sirva.
Informações nutricionais
1 Porção = 2 Charutinhos = 110 G
| Calorias | 70 |
| Proteínas | 9,4 g |
| Gorduras totais | 1,5 g |
| Carboidratos | 4,8 g |
| Fibras | 1,3 g |
| Sódio | 218 mg |
| Gorduras saturadas | 0,4 g |
| Colesterol | 19 mg |
6. Estrogonofe de frango com berinjela
Estrogonofe de frango com berinjela –
Rendimento: 7 porções –
Ingredientes –
- 300 g de filé de frango cortado em tiras
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de catchup light
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 caixinha de creme de leite light (200 g)
- Salsa picada a gosto
Preparo
Tempere o frango com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola e a berinjela e refogue para amaciar. Misture o restante dos ingredientes, com exceção do creme de leite e da salsa, e deixe por cerca de 5 minutos. Retire, acrescente o creme de leite e a salsa e sirva na hora.
Informações nutricionais
| 1 Porção = 1 Fatia | 120g |
| Calorias | 120 |
| Proteínas | 11,6 g |
| Gorduras totais | 5,7 g |
| Carboidratos | 5,4 g |
| Fibras | 0,8 g |
| Sódio | 238 mg |
| Gorduras saturadas | 3,1 g |
| Colesterol | 38 mg |
FONTE:
[1] – https://www.diabetes.org.br/publico/receitas-diabetes/receitas-refeicoes
